อะโครลีน

อะโครลีน (acrolein) มีสูตรโครงสร้าง CH2=CH-CHO เกิดจากโมเลกุลของกลีเซอรอลที่เป็นองค์ประกอบในโมเลกุลของไขมันและน้ำมัน อะโครลีนเป็นของเหลวที่ติดไฟได้ง่าย จึงนำมาใช้เป็นส่วนผสมของก๊าซพิษในสงคราม (military poison gas) อะโครลีนเป็นสารที่ไม่ค่อยคงตัวและเกิดพอลิเมอไรเซชันได้ง่ายเมื่อถูกแสงแดดได้เป็นดิสอะคริล (disacryl) ซึ่งมีลักษณะแข็งคล้ายพลาสติกอะโครลีนเป็นสารพิษมีค่า LD50 เมื่อให้ทางปากต่อหนู 46 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม และต่อกระต่าย 7.1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม สารนี้มีสมบัติทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อเซลล์เยื่อบุผิวของถุงลม มีความแรงมากกว่าแอซีทัลดีไฮด์ 30 เท่า อะโครลีนยับยั้งความสามารถในการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาวและเซลล์ในช่องปาก เมื่อนำไปทดสอบกับเซลล์ที่เพาะเลี้ยงพบว่าอะโครลีนยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ได้ ยับยั้งการหายใจของไมโทคอนเดรียและยับยั้งการสังเคราะห์โปรตีนด้วย

ที่มา Food wiki